Biff Rydberg är en riktig klassiker och en lyxigare variant av pyttipanna med större bitar av kött och potatis. Det sägs att rätten skapades av köksmästaren på Hotell Rydberg , som låg vid Gustav Adolfs torg i Stockholm 1857-1914. Syftet var att ta tillvara det fina köttet från övre delen av oxfilén som inte gick att skära i fina skivor. Om du inte vill ha oxfilé går det givetvis att använda ett billigare kött som ryggbiff eller rostas. Till en riktig Biff Rydberg serveras ofta en rå äggula på toppen. Det har vi hoppat över. Vi har också gjort en del andra ändringar i originalreceptet.
2 portioner
300 g oxfilé
4 stora potatisar
1 1/2 gul lök
Djupfryst persilja
salt
svartpeppar
en nypa socker
smör o Rapsolja
Senaps- och pepparrotskräm
1 1/4 dl turkisk yoghurt
3/4 msk flytande honung
1 msk dijonsenap
1 msk färskriven pepparrot
1/4 tsk salt
1/2 krm malen svartpeppar
1. Börja med såsen. Rör ner honung, dijonsenap och riven pepparrot i yoghurten. Smaksätt med salt och svartpeppar. Låt stå och dra medan du lagar resten av maten.
2. Skala och tärna potatisen och skär köttet i ca 1-2 cm stora bitar.
3. Skala och finhacka löken.
4. Stek löken i smör och rapsolja tills den blivit mjuk och börjar få fin färg. Smaksätt med salt, peppar och en nypa socker. Lägg upp löken på ett eldfast fat och ställ in i ugnen( 50°) för att hålla värmen.
5. Stek potatisen i smör och rapsolja så att de får en fin färg och är mjuka. Smaksätt med salt och peppar. Lägg upp potatisen på det eldfasta fatet tillsammans med löken och ställ tillbaka det i ugnen.
6. Höj värmen i stekpannan. Salta och peppra köttet runtom och stek det på medelhög värme. Köttet skall brynas runtom men ha kvar lite rosa i mitten. Lägg upp köttet på det eldfasta fatet och servera med senapskrämen. Strö till sist över lite persilja.