Oxfilé hör nyår till. Det är då vi äter oxfilé. Under åren har det blivit olika recept, och här är ytterligare ett. Det kanske verkar som om det är ett svårt och komplicerat recept, men om man tar det steg för steg är det inte så svårt. Lingonchutney och viltsås går bra att göra en dag i förväg och bara värma såsen före servering.
4 portioner
800 g oxfilé
3 msk strösocker
3 msk salt
10 krossade enbär
1/2 dl grovhackad färsk timjan
ca 500 g Amadinpotatis
Champinjoner
2 vitlöksklyftor
100-150 g Babyspenat
Lingonchutney
1 liten gul lök
olja till stekning
225 g lingon
1/2 tsk sambal oelek
3/4 msk rödvinsvinäger
1/2 dl strösocker
Viltsås
6 enbär
2 msk viltfond
2 dl vatten
4 dl vispgrädde
3 msk vinbärsgelé
2 msk messmör
2 msk sherry
ev majsstärkelse
salt och peppar
1. Putsa köttet och gnid in det med socker, salt, krossade enbär och timjan. Låt ligga i en timme.
2. Lingonchutney: Finhacka löken och fräs den i lite olja tills den mjuknat. Tillsätt resten av ingredienserna och koka ihop tills vätskan börjar försvinna, ca 10 minuter.
3. Viltsås: Grovkrossa enbären och lägg i en gryta tillsammans med resterande ingredienser. Låt sjuda ca 15-20 minuter. Red eventuellt med lite majsstärkelse utrörd i lite vatten om den är för tunn och låt koka upp hastigt. Sila såsen. Värm den vid servering och smaka av med salt och peppar.
4. Ansa och dela svampen i lagom bitar. Stek svampen med 2 finhackade vitlöksklyftor tills det fått fin färg. Håll varmt.
5. Tvätta av potatisen och skär den i klyftor. Lägg potatisen i en ugnsform på ett bakplåtspapper och ringla över olivolja. Stek i ugnen på 200-225 ° i ca 25-30 minuter tills potatisen blivit mjuka. Blanda i de stekta svamparna och babyspenaten. Håll varmt.
6. Torka av köttet med hushållspapper. Bryn det runt om i lite olja på hög värme. Efterstek i ugnen på 150-175 ° tills det får en innertemperatur på 58-60 grader. Ta ut och låt köttet vila 10 minuter invirat i al-folie.
7. Skär upp köttet och servera med potatis, lingonchutney och viltsås.